Anguilla del Delta del Po: il piatto, il posto, la sagra
Nel Delta del Po l'anguilla non è un piatto della tradizione da menu turistico. È un pesce che ha fatto l'economia delle valli per secoli, che ancora oggi risale i canali di Porto Tolle in autunno e che a fine settembre richiama decine di migliaia di persone a Comacchio, a quarantacinque chilometri da qui. Questo articolo mette insieme le tre cose che ci chiedono di più in questo periodo: dove mangiare l'anguilla, dove dormire e come organizzare la giornata alla sagra.
L'anguilla nel Delta del Po: un pesce di passaggio
L'anguilla nasce nel mar dei Sargassi e arriva nelle nostre lagune dopo un viaggio di migliaia di chilometri. Nelle acque salmastre tra il Po di Gnocca, il Po delle Tolle e la Sacca degli Scardovari cresce per anni, poi in autunno, con le prime piene e le notti senza luna, torna verso il mare. È in quel momento, tra ottobre e dicembre, che i vallanti la catturano nei lavorieri, le strutture a griglia costruite sui canali di scarico delle valli. Per questo la stagione dell'anguilla nel Polesine è l'autunno, ed è per questo che le sagre cadono adesso.
Eugenio Montale, dopo una visita al faro alla foce del Po di Pila, ne fece il soggetto di una delle sue poesie più note. Qui però l'anguilla resta prima di tutto un lavoro: dei pescatori, dei vallanti e di chi la cucina.
Come la cuciniamo a RistòItalia
A RistòItalia, il ristorante dell'Albergo Italia a Ca' Tiepolo di Porto Tolle, l'anguilla arriva dai pescatori del Delta e la cuciniamo come si è sempre fatto da queste parti.
Alla griglia. Porzioni o tranci da 250-300 grammi, cotti alla griglia e poi ripassati al forno: il passaggio finale asciuga il grasso, lascia la pelle croccante e la carne saporita. È il piatto che chiedono in più e quello che di solito si racconta al ritorno.
I buratei fritti. Quando i pescatori li portano, le anguille piccole passano in padella intere, infarinate e fritte: si mangiano con le dita, croccanti, e finiscono in fretta.
La spina fritta. In casi rari, come si usava una volta nelle case del Delta, la spina centrale dell'anguilla, con i pezzi di carne rimasti attaccati e le cartilagini, viene fritta e portata in tavola da mangiare con le mani, rosicchiandola per prenderne il sapore. Non è in menu: chiedetela, e se c'è ve la portiamo.
In umido. Solo in certi periodi e in base alla disponibilità: rosolata e poi cotta in salsa di pomodoro con un po' di aceto, sempre con la polenta.
Sono piatti di stagione, da fine settembre a dicembre, e dipendono dal pescato del giorno. Il ristorante è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena, anche per chi non dorme in albergo. Per essere sicuri di trovare l'anguilla, meglio prenotare il tavolo e chiederla al momento della prenotazione: telefono e WhatsApp.
Chi vuole allargare il giro trova nello stesso menu il fritto misto della Sacca, gli spaghetti alle vongole di Scardovari e, da ottobre, le ostriche rosa del Delta.
Dormire a Porto Tolle e andare alla sagra in giornata
La Sagra dell'Anguilla di Comacchio 2026 si tiene nei weekend del 26-27 settembre, 3-4 ottobre e 10-11 ottobre, dalle 10 alle 22, con lo stand gastronomico principale vicino allo stadio e menu speciali in tutti i ristoranti del centro storico. Nei tre fine settimana Comacchio e i Lidi si riempiono in fretta e i prezzi salgono.
Porto Tolle è un'alternativa logica: 45 minuti di auto lungo la Romea, camere a prezzo normale, parcheggio gratuito nel cortile interno dell'Albergo Italia e la cena assicurata a RistòItalia al rientro, senza code allo stand. Le 15 camere dell'albergo e le 6 degli Alloggi Centrale, a due passi, hanno aria condizionata, Wi-Fi e colazione inclusa; i cani sono benvenuti.
Un programma che funziona:
- Mattina: escursione in barca alla foce del Po di Pila o giro in bici sugli argini della Sacca degli Scardovari (noleggio bici in albergo, escursioni prenotabili in reception).
- Primo pomeriggio: Comacchio, sagra e visita alla Manifattura dei Marinati, dove l'anguilla viene ancora cotta allo spiedo e marinata secondo il disciplinare storico. Durante la sagra l'ingresso al museo è gratuito.
- Sera: rientro a Porto Tolle e cena con l'anguilla alla griglia, per il confronto tra la versione comacchiese e quella del Delta veneto.
Cosa vedere nel Delta del Po in autunno
Chi resta due notti ha davanti la stagione migliore per il Delta: le nebbie del mattino sulla Sacca, il passaggio degli uccelli migratori, le cavane dei pescatori sospese sull'acqua, il faro di Goro raggiungibile in barca. Il 25 ottobre, a Porto Tolle, c'è anche Ostricando, la giornata dedicata all'ostrica rosa del Delta con percorso gravel e degustazioni.
Per le escursioni in barca e in bici, Delta Escursioni parte direttamente dall'albergo: chiedete in reception o scrivete su WhatsApp.
Informazioni pratiche
- RistòItalia — Via Matteotti 471, Ca' Tiepolo, Porto Tolle (RO). Aperto tutti i giorni, pranzo 12-14:30 e cena 19-22:30. Prenotazioni: 0426 81006 (telefono e WhatsApp).
- Albergo Italia — stesso indirizzo, 15 camere, parcheggio gratuito, colazione inclusa.
- Sagra dell'Anguilla di Comacchio 2026 — 26-27 settembre, 3-4 ottobre, 10-11 ottobre, ore 10-22. Da Porto Tolle: SS309 Romea direzione sud, circa 45 km.
- Manifattura dei Marinati — Comacchio, ingresso gratuito nei giorni della sagra.
Domande frequenti
- Quando si mangia l'anguilla nel Delta del Po?
- Da fine settembre a dicembre, nel periodo in cui l'anguilla adulta lascia le valli per tornare al mare e viene pescata nei lavorieri.
- Quanto dista Porto Tolle da Comacchio?
- Circa 45 km lungo la SS309 Romea, 45 minuti di auto. Porto Tolle è una base comoda per dormire nei weekend della Sagra dell'Anguilla senza i prezzi e il pieno dei Lidi.
- Serve prenotare per mangiare l'anguilla a RistòItalia?
- Consigliato: l'anguilla è un piatto di stagione che dipende dal pescato del giorno, e i buratei fritti e la spina fritta non sono sempre disponibili. Prenota al 0426 81006, anche su WhatsApp, e segnala che vuoi l'anguilla.
